BASTONCINI DI BACALAO AL PEPE VERDE

Filettini di baccalà bianco dissalato e appena saltati con pepe verde e spuma di patate

Ingredienti

patate, PANNA LIQUIDA (LATTE)***, BURRO (LATTE)***, sale marino integrale, gas propulsore protossido di azoto

SPUMA DI PATATE E FALSE SECOLE

Spuma di patate con le "false secole" di manzo arrostite

Ingredienti

ossa di vitello, carote, cipolle, pomodoro, alloro, rosmarino, sedano, timo, BURRO (LATTE)***, amido di mais, SEDANO***, addensante gomma di xanthan

patate, PANNA LIQUIDA (LATTE)***, BURRO (LATTE)***, sale marino integrale, gas propulsore protossido di azoto

ORTAGGI COTTI

Ortaggi e verdure croccanti appena scottate per pochissimi minuti o parzialmete disidratati

Ingredienti

carote, zucchini, spadoni, fagiolini e occasionalmente broccoli verdi, asparagine verdi, asparagi bianchi, radicchio, puntarelle, taccole, fiori commestibili

SANDWICH DI MAZZANCOLLE

Sandwich con mazzancolle grigliate, mozzarella, salsa di soia e salsa rosa

Ingredienti

amido di mais, farina di riso, fibre vegetali (psillio, bambù), farina di riso integrale, farina di lenticchie, destrosio, idrossipropilmetilcellulosa, sale, acqua, lievito di birra fresco, lievito secco, monostearato di sorbitano. Può contenere tracce di soia.

latte pastorizzato, sale, caglio, fermenti lattici

aceto di malto di ORZO (CEREALE)***, aceto di alcool, melassa, zucchero, sale, ACCIUGHE (PESCE)***, estratto di tamarindo, cipolle, aglio, spezie, aromi

acqua, SEMI DI SENAPE (SENAPE)***, aceto di vino, sale, farina di mais, zucchero, miscela di spezie, acidificante acido tartarico.

farina di GRANO TENERO***, LATTE***, BURRO***, lievito di birra, sale

olio di girasole, UOVA INTERE (UOVA)***, salsa ketchup [pomodori, aceto di vino, zucchero, sale, estratti di spezie ed erbe (contiene SEDANO) (SEDANO)***, spezie], liquore brandy, aceto di mele, sale marino integrale, paprika

SFARINATA

Tonda sfarinata con salsa rosa

Ingredienti

Amido di mais (CEREALI)***, farina di riso (CEREALI)***, fibre vegetali (psillo, bambu), farina di riso integrale (CEREALI)***, farina di lenticchie, destrosio, idrossipropilmetilcellulosa, sale, farina tipo B (CEREALI)***.

FARINA DI GRANO TENERO (CEREALI)***, acqua, LATTE INTERO (LATTE)***, FIOCCHI DI AVENA (CEREALI)***, olio extravergine di oliva, lievito di birra, sale, FARINA DI CEREALI MALTATI (CEREALI)***, LECITINA DI SOIA***

olio di girasole, UOVA INTERE (UOVA)***, salsa ketchup [pomodori, aceto di vino, zucchero, sale, estratti di spezie ed erbe (contiene SEDANO) (SEDANO)***, spezie], liquore brandy, aceto di mele, sale marino integrale, paprika

SPUMA DI ZUCCA CON LE SBRISE

spuma di zucca con funghi sbrise

Ingredienti

MALAGA

Gelato alla crema con uva passa in macerazione con pedro ximenez andaluso solera del 1927

Ingredienti

stabilizzanti: gomma tara, farina di semi di guar, farina di semi di carruba, alginato di sodio

TIRAMISU'

Tiramisù destrutturato con crema di mascarpone mantecata al momento, polvere di cacao micronizzata e spuma di savoiardi e caffè

Ingredienti

zucchero , FARINA DI FRUMENTO (CEREALI) ***, UOVA FRESCHE 26% (UOVA)***, FARINA DI FRUMENTO MACINATA A PIETRA 4% (CEREALI) ***, sciroppo di glucosio, agenti lievitanti (carbonato acido di ammonio, carbonato acido di sodio, difosfato disodico), aromi naturali.

stabilizzanti: gomma tara, farina di semi di guar, farina di semi di carruba, alginato di sodio

GIARDINIERA

Classica giardiniera di ortaggi

Ingredienti

INVOLTINO AL PREZZEMOLO

Involtino di sfoglia sfarinata con mozzarella, pomodorini, acciughe, burratina nostrana, lattuga e salsa rosa

Ingredienti

Farina di mais, acqua, latte intero, amido di riso, fecola di patate, amido d mais, lievito chimico, sale e olio extra vergine di oliva

acciughe, sale, olio di oliva extravergine

FARINA DI GRANO TENERO (CEREALI)***, acqua, LATTE INTERO (LATTE)***, FIOCCHI DI AVENA (CEREALI)***, olio extravergine di oliva, lievito di birra, zucchero, sale, destrosio, FARINA DI CEREALI MALTATI (CEREALI)***, LECITINA DI SOIA (SOIA)***

latte pastorizzato, sale, caglio, fermenti lattici

sfilacci di mozzarella, ricotta, panna, sale

olio di girasole, UOVA INTERE (UOVA)***, salsa ketchup [pomodori, aceto di vino, zucchero, sale, estratti di spezie ed erbe (contiene SEDANO) (SEDANO)***, spezie], liquore brandy, aceto di mele, sale marino integrale, paprika

SELEZIONE DI FORMAGGI

La nostra selezione di formaggi con un formaggio a pasta molle, uno a pasta dura, uno a pasta compatta e friabile, un erborinato e un caprino a pasta molle e crosta fiorita.

Ingredienti

INSALATINA DI TACCHINELLA E RADICCHIO

Insalatina tiepida di tacchinella al vapore e in primizia radicchio di Treviso tardivo, servita con il nostro fondo bruno

Ingredienti

ossa di vitello, carote, cipolle, pomodoro, alloro, rosmarino, sedano, timo, BURRO (LATTE)***, amido di mais, SEDANO***, addensante gomma di xanthan

SPUMA DI PATATE E FINFERLE GIALLE

Spuma di patate con finferle gialle 

Ingredienti

patate, PANNA LIQUIDA (LATTE)***, BURRO (LATTE)***, sale marino integrale, gas propulsore protossido di azoto

SFARINATA PICCANTE

Tonda sfarinata con salsa rosa e la nostra salsa di peperoncino

Ingredienti

FARINA DI GRANO TENERO (CEREALI)***, acqua, LATTE INTERO (LATTE)***, FIOCCHI DI AVENA (CEREALI)***, olio extravergine di oliva, lievito di birra, sale, FARINA DI CEREALI MALTATI (CEREALI)***, LECITINA DI SOIA***

olio di girasole, UOVA INTERE (UOVA)***, salsa ketchup [pomodori, aceto di vino, zucchero, sale, estratti di spezie ed erbe (contiene SEDANO) (SEDANO)***, spezie], liquore brandy, aceto di mele, sale marino integrale, paprika

TOURNEDOS ALLA ROSSINI

Filetto di manzo su canapé di pan brioche con scaloppa di fegato grasso d'anatra, fondo bruno al Madeira e tartufo nero estivo

Ingredienti

ossa di vitello, carote, cipolle, pomodoro, alloro, rosmarino, sedano, timo, BURRO (LATTE)***, amido di mais, SEDANO***, addensante gomma di xanthan

INVOLTINO BARBEQUE DI ASADO DI MANZO

Involtino di sfoglia sfarinata con manzo arrostito leggermente affumicato, mozzarella, formaggio Asiago, lattuga, pomodori, salsa rosa e salsa barbeque

Ingredienti

Farina di mais, acqua, latte intero, amido di riso, fecola di patate, amido d mais, lievito chimico, sale e olio extra vergine di oliva

FARINA DI GRANO TENERO (CEREALI)***, acqua, LATTE INTERO (LATTE)***, FIOCCHI DI AVENA (CEREALI)***, olio extravergine di oliva, lievito di birra, zucchero, sale, destrosio, FARINA DI CEREALI MALTATI (CEREALI)***, LECITINA DI SOIA (SOIA)***

latte pastorizzato, sale, caglio, fermenti lattici

latte, sale, fermenti lattici, caglio

Salsa ketchup: pomodori, aceto di vino, zucchero, sale, ESTRATTI DI SPEZIE ED ERBE (CONTIENE SEDANO) (SEDANO)***, spezie;

senape: acqua, SEMI DI SENAPE (SENAPE)***, aceto di vino, sale, farina di mais, zucchero, miscela di spezie, acidificante acido tartarico;

worcesterchire sauce: aceto di malto di ORZO (CEREALE)***, aceto di alcool, melassa, zucchero, sale, ACCIUGHE (PESCE)***, estratto di tamarindo, cipolle, aglio, spezie, aromi;

miele, aceto di mele

olio di girasole, UOVA INTERE (UOVA)***, salsa ketchup [pomodori, aceto di vino, zucchero, sale, estratti di spezie ed erbe (contiene SEDANO) (SEDANO)***, spezie], liquore brandy, aceto di mele, sale marino integrale, paprika

INVOLTINO CON IL MANTECATO

Involtino di sfoglia sfarinata con baccalà mantecato classico senz'aglio, erbe di campo e tapenade di olive

Ingredienti

olive, olio extravergine, acciughe, capperi, pepe, aceto di mele

Farina di mais, acqua, latte intero, amido di riso, fecola di patate, amido d mais, lievito chimico, sale e olio extra vergine di oliva

FARINA DI GRANO TENERO (CEREALI)***, acqua, LATTE INTERO (LATTE)***, FIOCCHI DI AVENA (CEREALI)***, olio extravergine di oliva, lievito di birra, zucchero, sale, destrosio, FARINA DI CEREALI MALTATI (CEREALI)***, LECITINA DI SOIA (SOIA)***

spinacio selvatico e coltivato, borragine, SENAPONE (SENAPE)***, rosole, cicorie selvatiche, ortiche, piantagine (Plantago coronopus cL.), cardi selvatici

TONDA AL PROSCIUTTO PATA NEGRA

Tonda sfarinata con burrata nostrana, pomodori parzialmente disidratati e prosciutto iberico 100% di Bellota Pata Negra stagionato 40 mesi 

Ingredienti

Amido di mais (CEREALI)***, farina di riso (CEREALI)***, fibre vegetali (psillo, bambu), farina di riso integrale (CEREALI)***, farina di lenticchie, destrosio, idrossipropilmetilcellulosa, sale, farina tipo B (CEREALI)***.

Carne di maiale di Bellota e sale

FARINA DI GRANO TENERO (CEREALI)***, acqua, LATTE INTERO (LATTE)***, FIOCCHI DI AVENA (CEREALI)***, olio extravergine di oliva, lievito di birra, sale, FARINA DI CEREALI MALTATI (CEREALI)***, LECITINA DI SOIA***

sfilacci di mozzarella, ricotta, panna, sale

PASTRAMI

Carne di manzo marinata nel nostro rub, affumicata con legno di cirmolo e cotta al forno, servita con ortaggi in agro dolce.

Ingredienti

Punta di petto di bovino, sale, zucchero, pepe, paprika, erbe aromatiche (timo, rosmarino, coriandolo, finocchietto) e fumo naturale di legno di cirmolo

Carote, sedano rapa (SEDANO)***, SEDANO (SEDANO)***, peperoni, cavolfiori, ortaggi di stagione, zucchero, aceto di mele, limone, olio di oliva extravergine monocultivar Itrana

CREPES AI TRE CIOCCOLATI

Le classiche crêpe, senza glutine, ripiene di cioccolato al latte, fondente e biondo servite con crema alla vaniglia e panna montata

Cioccolati Valrhona Dulcey e gran cru Caraibe e Jivara

Ingredienti

burro di cacao, zucchero, LATTE INTERO IN POLVERE (LATTE)***, LATTE SCREMATO IN POLVERE (LATTE)***, SIERO DI LATTE (LATTE)***, BURRO (LATTE)***, emulsionante LECITINA DI SOIA (SOIA)***, estratto naturale di vaniglia. Può contenene tracce di FRUTTI A GUSCIO (FRUTTA A GUSCIO)***, PROTEINE DELL'UOVO (UOVO)***, GLUTINE (CEREALI)*** e ARACHIDE (ARACHIDI)***.

LATTE INTERO (LATTE)***, PANNA FRESCA (LATTE)***, zucchero, TUORLO D'UOVO (UOVO)***, amido di mais, amido di riso, vaniglia in bacche

40% minimo di burro di cacao. burro di cacao, LATTE INTERO IN POLVERE (LATTE)***, zucchero, fave di cacao, zucchero rosso, estratto naturale di vaniglia, emulsionante (lecitina di soia), ESTRATTO DI MALTO D' ORZO (CERALI)***, PUO CONTENERE TRACCIA DI FRUTTA A GUSCIO E PROTEINE DELL' UOVO.

ESPRESSO MARTINI

VODKA, LIQUORE AL CAFFE', UN CAFFE' ESPRESSO E ZUCCHERO

AMERICANO ROSA

VERMOUTH BIANCO AMBRATO, CAMPARI E SODA 

SOUTHSIDE

GIN, LIMONE, ZUCCHERO E MENTA

BOULEVARDIER

VERMOUTH ROSSO DI NOSTRA PRODUZIONE, CAMPARI E BOURBON

SCOTCH WHISKY SINGLE MALT

RED WWINE CASK MATURED 

Grado: 46.00

TIGNANELLO

Prima annnata - bottiglia storica - prezzo riservato

Produttore: ANTINORI

Vitigno: Sangiovese, Cabernet

Annata: 1971

SUCCO FRAGOLA-LIMONE

SUCCO FRESCO DI FRAGOLA E LIMONE. SERVITO CON SPUMA DI LIMONE.

THE LAST WORD

DRY GIN, CHARTREUSE VERDE, LUXARDO E LIME

SPECIAL VATTING

Assemblaggio di whisky invecchiati dai 10 ai 15 anni 

Produttore: MICHEL COUVREUR

NEGRONI CHINATO

VERMOUTH CHINATO, CAMPARI E GIN

CHAMPAGNE LA GRAND DAME

NM - NÉGOCIANT MANIPULANT

- bottiglia storica -

Produttore: VEUVE CLICQUOT PONSARDIN

Vitigno: 62% Pinot Nero, 38% Chardonnay

Annata: 1966

Grado: 12.50

CHAMPAGNE VIEILLES VIGNES FRANCAISES

Produttore: BOLLINGER

Vitigno: 100% PINOT NERO

Annata: 2009

Grado: 12.00

MARGARITA

COCKATAIL A BASE DI TEQUILA, COINTREAU E LIME. SHAKERATO E SERVITO IN DOPPIA COPPA MARTINI CON SALE. OTTIMO COME APERITIVO.

CAOL ILA 22 ANNI

Singola botte, gradazione naturale

Produttore: CAOL ILA

Annata: 1974

Grado: 57.50

IRISH COFFEE

WHISKY, DOPPIO CAFFE' ESPRESSO, ZUCCHERO DI CANNA, PANNA FRESCA E NOCE MOSCATA

VERMOUTH CHINATO

Vermouth n. 20 prodotto per infusione in alcool e nel vino di più di 120 erbe, radici e spezie con una più accentuata presenza di cortecce di china e altri legni amari, con aggiunta di vini bianchi e rossi principalmente Red Zinfaldel del 2004 californiano:

Vino bianco e rosso, zucchero di canna bianco, caramello

Achillea moscata fiorita - Achillea multifoglia – Agarico - Alchechengi selvatici - Aloe del capo – Altea - Ambretta semi  - Angelica radice, fiori e semi - Anice stellato - Anice verde - Arance fette disidratate - Arancette immature - Arancia buccia fresca - Arancio foglie - Armelline di semi di percocca  - Armelline di semi di pesca - Artemisia dragoncello - Asperula  - Assenzio gentile - Assenzio maggiore romano - Assenzio pontico – Bardano - Bardano fiori - Betulla fiori, foglie e rami  - Calamo radice, steli e fiori – Camedrio - Camomilla fiori secchi  - Campanula maggiore - Campanula massima  - Canapa d'acqua – Cannella- Cardamomo verde  - Cardo mariano - Cardo minore  - Cardo santo  - Cascarilla - Cassia cortecce  - Centaura maggiore steli e fiori - Centaurea minore  - China calissaya corteccia - Chiodi di garofano – Chiretta - Clementine buccia fresca - Condurango corteccia - Coriandolo semi - Corteccia ciliegio selvatico - Crispino bacche - Dente di leone radici e foglie – Dittamo -Enula campana minore  - Erba luigia - Farfara foglie - Fave di tonca  - Fragoline di bosco – Galanga - Genziana lutea radice e steli - Genzianella fiorita - Imperatoria  - Ipperico - Ireos radice e gambi - Isoppo fiori e steli - Kola noci – Lavanda fiori - Lentisco foglie bacche - Limonaria fiori e foglie -Limone buccia fresca  - Limone foglie – Limonella - Liquirizia radice – Lisamacchia - Luppolo fiori - Maggiorana fiorita - Magnatum fiori e foglie  - Marrubbio - Matricaria camomilla steli, foglie fiori freschi e secchi - Melissa  - Melograni frutti immaturi - Melograno bucce del frutto - Menta foglie – Mirra - More di rovo con rami e frutti  - Noce foglie  - Noce moscata - Noce nero corteccia  - Noci frutto corteccia acerba - Origano fresco  - Parietaria - Rosa antica petali  - Polio - Polmonaria fiori, foglie e radici - Pompelmo bucce fresche - Prugnolo frutti  - Quassio legno - Rabarbaro radice - Rosmarino  - Ruta  - Salvia  - Sambuco fiori e frutti con gambo - Sandalo citrino – Santoreggia – Scilla – Sclarea – Tanaceto - Tarassaco foglie e radici - - Teriaca veneziana – Timo - Timo al limone – Tormentilla - Trifoglio fibrino – Valeriana - Vaniglia bacche - Verbasco fiori, foglie e steli  - Veronica d'acqua - Yerba buona  - Yerba matte steli con radici e fiori e foglie  - Zafferano – Zedoaria - Zenzero fresco e secco

AMARO N. 8

Amaro n. 8 fatto con infusione di 140 tra erbe e radici in alcool e in acqua:

Acqua, Alcool, Zucchero di canna bianco, Caramello

Achillea moscata fiorita, Achillea multifoglia, Agarico bianco, Albicocca armelline, Alchechengi selvatici, Aloe del Capo, Altea, Ambretta semi, Angelica boemia, Angelica semi, Angelica fresca steli con foglie e fiori, Anice volgare semi, Anice stellato, Arancette immature, Arancia amara, Arancia dolce,  Arancie fette disidratate, Arancio buccia fresca, Arancio dolce bucce secche, Arancio foglie, Armelline di percocca, Armelline di pesca, Artemisia dragoncello, Asperula, Assenzio pontico, Bardano fresco fiori, Bergamotto buccia, Betulla fiori e foglie e rami, Bucce di pompelmo fresche,  Caffè Arabica, Calamo aromatico radice, Calamo fresco fiori e steli, Camedrio erba, Camomilla matricaria,  Campanula massima, Cannella, Carciofo Thema, Carciofo violetto, Cardaccio, Cardamomo verde, Cardo mariano, Cardo minore, Cardo santo, Centaurea maggiore steli e fiori, Centaurea minore, Cerea santoreggia secca, Chellidonium, China calisaya, Chiodi di garofano, Chiretta bruna, Ciliegio selvatico corteccia, Clementine bucce clementine, Condurango corteccia, Coriandolo semi, Crispino frutti freschi, Curacao buccia, Curcuma, Dente di leone radici e foglie, Dittamo ceretico, Emula campana minore, Erba luigia, Farfara foglie, Fave di tonca, Fragoline di bosco, Galanga minore, Genziana lutea, Genziana rametti e steli secchi, Genzianella fiori, Ginepro, Imperatoria radice, Iperico sommità, Ireos radice, Iris radice e gambi, Isoppo fresco fiori e steli, Kola noci, Lavanda secca, Lentisco foglie bacche, Limonaria fiori e foglie, Limone di Sorrento bucce fresche, Limone foglie, Limonella, Liquirizia radice, Lisamacchia, Luppolo fiori, Maggiorana fiorita, Magnatum fresco fiori e foglie, Marrubio bianco, Melissa foglie, Melograni frutti acerbi, Melograno scorze secche e fresche, Menta marocchina foglie, Menta piperita, Mirra gomma, Mirto, More di rovo con rami, Noce corteccia, Noce foglie fresche, Noce moscata, Noce nero corteccia, Origano fresco, Parietaria fresca, Percocca armelline, Pesca bianca armelline, Pimento, Polio montano, Polmonaria, Prugnolo frutti, Quassia Giamaica legno, Rabarbaro rotondo, Rosa pelati, Rosmarino fresco, Ruta secca, Ruta fresca fiorita, Salvia, Sambuco fiori secchi, Sambuco fresco fiori e steli, Sambuco frutti freschi con gambo, Sandalo citrino, Sanguinella foglie e fiori, Santoreggia fresca, Tanaceto fresco foglie e fiori, Tarassaco foglie, Tarassaco radice, Teriaca veneziana senza carne di vipera (Anice volgare, Lavanda, Zedoaria, Zenzero, Cannella, Ireos, Angelica radice, Enula, Mirra, Angelica semi, Calamo, Genziana, Garofani, Dittamo, Scila, Valeriana, Cardamomi verdi, Cascarilla, Tormentilla, Zafferano), The china oolong, Timo, Timo al limone, Trifoglio fibrino, Vaniglia bacche Madagascar, Verbano d'acqua fiori e steli, Verbasco fiori foglie steli freschi, Yerba buona, Yerba matte steli con radici e fiori e foglie, Zafferano fiori, Zenzero fresco, Zenzero rizoma secco

KI NO TEA

KI NO TEA E' UN EDIZIONE LIMITATA. QUESTO GIN GIAPPONESE E' PRODOTTO CON DIVERSI TE' APPOSITAMENTE SELEZIONATI RACCOLTI DAL CAMPO DEL TE' DI OKUNOYAMA CHE RISALE AL 1300.

Produttore: THE KYOTO DISTILLERY

Grado: 45.10

MERLOT VISTORTA

riquadro 1

Produttore: CONTI BRANDOLINI D''ADDA

Vitigno: 100% MERLOT

Annata: 2003

Grado: 12.50

GIN FIZZ ALLA FRAGOLA

VARIANTE DEL GIN FIZZ TRADIZIONALE. OLTRE AL GIN, AL LIMONE E ALLO ZUCCHERO VIENE AGGIUNTO DEL SUCCO FRESCO DI FRAGOLE.