SPUMA DI PATATE

Spuma di patate

Ingredienti

patate, PANNA LIQUIDA (LATTE)***, BURRO (LATTE)***, sale marino integrale, gas propulsore protossido di azoto

GUANCIALINO DI MANZO CON PIOPPINI

Guancialino di manzo brasato lentamente su spuma di zucca e funghi piopparelli

Ingredienti

zucca, PANNA FRESCA (LATTE)***, BURRO (LATTE)***, sale marino integrale, gas propulsore protossido di azoto

ossa di vitello, carote, cipolle, pomodoro, alloro, rosmarino, sedano, timo, BURRO (LATTE)***, amido di mais, SEDANO***, addensante gomma di xanthan

INVOLTINO AL ROSMARINO

Involtino di sfoglia sfarinata con porchetta trevigiana cotta in casa, mozzarella, lattuga, salsa rosa e rosmarino

Ingredienti

FARINA DI GRANO TENERO (CEREALI)***, acqua, LATTE INTERO (LATTE)***, FIOCCHI DI AVENA (CEREALI)***, olio extravergine di oliva, lievito di birra, zucchero, sale, destrosio, FARINA DI CEREALI MALTATI (CEREALI)***, LECITINA DI SOIA (SOIA)***

Farina di mais, acqua, latte intero, amido di riso, fecola di patate, amido d mais, lievito chimico, sale e olio extra vergine di oliva

latte pastorizzato, sale, caglio, fermenti lattici

carne di maiale

olio di girasole, UOVA INTERE (UOVA)***, salsa ketchup [pomodori, aceto di vino, zucchero, sale, estratti di spezie ed erbe (contiene SEDANO) (SEDANO)***, spezie], liquore brandy, aceto di mele, sale marino integrale, paprika

PROSCIUTTO PATA NEGRA DI BELLOTA 100% 48 mesi

 Prosciutto iberico 100% Bellota di Pata Negra in porzioni da 50, 100 e 200 g.

Ingredienti

Carne di maiale di Bellota e sale

IL CRUDO DI MARE CON CAVIALE

Selezione di crudo e caviale con: gamberi rossi, tartare di tonno, battuta di calamaretti, capasanta, tartare di salmone e mazzancolle  e caviale di storione siberiano (10 g.)

Ingredienti

patate, uova intere (UOVA)***, olio di girasole, aceto di mele, succo di limone

VARIAZIONE N. 3 DI GELATO AL CIOCCOLATO EXTRAFONDENTE

Gelato al cioccolato extra fondente prodotto, senza aggiunta di cacao in polvere, con solo cioccolati fondenti Grand Crus, sciroppo di marasche parzialmente disidratato e panna montata

Cioccolato Valrhona Gran Cru Caraibe

Ingredienti

stabilizzanti: gomma tara, farina di semi di guar, farina di semi di carruba, alginato di sodio

MILLEFOGLIE FONDENTE

Millefoglie alla crema pasticcera con scaglie di cioccolato fondente

Cioccolato Valrhona Gran Cru Caraibe

Ingredienti

FARINA DI GRANO TENERO (CEREALI)***, acqua, amido di mais

sciroppo di glucosio, zucchero, olio vegetale, destrosio, latte scremato in polvere, lecitina di soia, panna

ACCIUGHE DEL CANTABRICO

Acciughe del Mar Cantabrico servite con riccioli di burro

Ingredienti

CROSTATA DI RISO AL GIANDUJA

Gelato di crema al mascarpone e cioccolato, riso croccante e gianduja

Cioccolato Valrhona Gran Cru Caraibe e Jivara

Ingredienti

riso 99%, zucchero, sale, AROMA DI MALTO D' ORZO (CEREALI) ***, vitamine (niacina, B6, B2, B1 acido follico, D B12) e ferro

40% minimo di burro di cacao. burro di cacao, LATTE INTERO IN POLVERE (LATTE)***, zucchero, fave di cacao, zucchero rosso, estratto naturale di vaniglia, emulsionante (lecitina di soia), ESTRATTO DI MALTO D' ORZO (CERALI)***, PUO CONTENERE TRACCIA DI FRUTTA A GUSCIO E PROTEINE DELL' UOVO.

stabilizzanti: gomma tara, farina di semi di guar, farina di semi di carruba, alginato di sodio

TONDA SBRISE E OSSOCOLLO

Tonda sfarinata con mozzarella, ossocollo nostrano stagionato 12 mesi e funghi sbrise

Ingredienti

FARINA DI GRANO TENERO (CEREALI)***, acqua, LATTE INTERO (LATTE)***, FIOCCHI DI AVENA (CEREALI)***, olio extravergine di oliva, lievito di birra, sale, FARINA DI CEREALI MALTATI (CEREALI)***, LECITINA DI SOIA***

Amido di mais (CEREALI)***, farina di riso (CEREALI)***, fibre vegetali (psillo, bambu), farina di riso integrale (CEREALI)***, farina di lenticchie, destrosio, idrossipropilmetilcellulosa, sale, farina tipo B (CEREALI)***, olio di girasole, acqua, lievito secco senza glutine, monostearato di sorbitano.

latte pastorizzato, sale, caglio, fermenti lattici

carne di suino, sale, spezie

SPUMA DI PATATE CON SALSICCIA TRENTINA

Spuma di patate con salsiccia trentina dalla Val Vanoi

Ingredienti

carne di maiale, sale, pepe, chiodi garofano, cannella, aglio

patate, PANNA LIQUIDA (LATTE)***, BURRO (LATTE)***, sale marino integrale, gas propulsore protossido di azoto

LA GRANSEOLA

Polpa di granseola al naturale condita con olio, sale e limone

Ingredienti

non sempre tutte presenti in contemporanea: lattughe miste, rucola, centocchio, piantaggine, rosoline, borraggine, insalata riccia, dragoncello, finocchietto selvatico, SEDANO SELVATICO (SEDANO) ***, mizuna verde, mizuna rossa, crescione, SENAPE VERDE (SENAPE)***, SENAPE ROSSA (SENAPE)***, pimpinella, Kle rosse e verde,

SGROPPINO N. 44

Gelato di limone, "zuppa" di Vodka, caramello scoppiettante e caviale di liquore alla liquirizia

Ingredienti

zucchero, LATTOSIO (LATTE)***, glucosio, biossido di carbonio

stabilizzanti: gomma tara, farina di semi di guar, farina di semi di carruba, alginato di sodio

MILLEFOGLIE FRAGOLINE

Millefoglie alla crema pasticcera e fragoline di bosco

Ingredienti

FARINA DI GRANO TENERO (CEREALI)***, acqua, amido di mais

sciroppo di glucosio, zucchero, olio vegetale, destrosio, latte scremato in polvere, lecitina di soia, panna

CAESAR SALAD

Caesar salad con gallina veneta, parmigiano reggiano riserva vacche rosse, sfilacci di prosciutto di Pata Negra 48 mesi, bacon, crostini di pane e salsa caesar

Ingredienti

Uova, acciughe, aceto, olio extravergine di oliva, olio di semi di girasole, succo di limone, salsa Worcestershire, senape e sale

latte, sale, fermenti lattici, caglio

Carne di maiale di Bellota e sale

pancetta, sale marino integrale, pepe, rosmarino

CLUB SANDWICH VEGETARIANO

Club sandwich con mozzarella, formaggi caprini, ortaggi e verdurine, erbe di campo e coltivate appena saltate, lattuga, uovo, olive e salsa rosa

Ingredienti

FARINA DI GRANO TENERO TIPO 0, SEMOLA RIMACINATA DI GRANO DURO***, FARINA DI AVENA***, FARINA DI ORZO***, sale, LATTE***, GERME DI GRANO***, PASTA ACIDA DI GRANO TENERO***, LECITINA DI SOIA (SOIA)***, lievito di birra

amido di mais, farina di riso, fibre vegetali (psillio, bambù), farina di riso integrale, farina di lenticchie, destrosio, idrossipropilmetilcellulosa, sale, acqua, lievito di birra fresco, lievito secco, monostearato di sorbitano. Può contenere tracce di soia.

BURRO (LATTE)***, sale, SALSA WORCESTERSHIRE (CEREALI)*** (PESCE)***, olio extravergine di oliva, concentrato di lievito di birra, pomodoro, SENAPE (SENAPE)***, zucchero

latte pastorizzato, sale, caglio, fermenti lattici

carote, zucchini, spadoni, fagiolini e occasionalmente broccoli verdi, asparagine verdi, asparagi bianchi, radicchio, puntarelle, taccole, fiori commestibili

secondo la disponibilità stagionale: radicchietti, valeriana, rucola, lollo rossa, veneziana rossa, gentile, salanova, tatsoy

olio di girasole, UOVA INTERE (UOVA)***, salsa ketchup [pomodori, aceto di vino, zucchero, sale, estratti di spezie ed erbe (contiene SEDANO) (SEDANO)***, spezie], liquore brandy, aceto di mele, sale marino integrale, paprika

TONDA CLASSICA

Tonda sfarinata classica con mozzarella, pomodorini, olive e basilico 

Ingredienti

FARINA DI GRANO TENERO (CEREALI)***, acqua, LATTE INTERO (LATTE)***, FIOCCHI DI AVENA (CEREALI)***, olio extravergine di oliva, lievito di birra, sale, FARINA DI CEREALI MALTATI (CEREALI)***, LECITINA DI SOIA***

Amido di mais (CEREALI)***, farina di riso (CEREALI)***, fibre vegetali (psillo, bambu), farina di riso integrale (CEREALI)***, farina di lenticchie, destrosio, idrossipropilmetilcellulosa, sale, farina tipo B (CEREALI)***, olio di girasole, acqua, lievito secco senza glutine, monostearato di sorbitano.

latte pastorizzato, sale, caglio, fermenti lattici

BEEF CLUB SANDWICH

Club sandwich con false secole di manzo arrostite, formaggio Asiago, pomodoro, lattuga, uovo, bacon, salsa rosa e salsa bbq

Ingredienti

FARINA DI GRANO TENERO TIPO 0, SEMOLA RIMACINATA DI GRANO DURO***, FARINA DI AVENA***, FARINA DI ORZO***, sale, LATTE***, GERME DI GRANO***, PASTA ACIDA DI GRANO TENERO***, LECITINA DI SOIA (SOIA)***, lievito di birra

amido di mais, farina di riso, fibre vegetali (psillio, bambù), farina di riso integrale, farina di lenticchie, destrosio, idrossipropilmetilcellulosa, sale, acqua, lievito di birra fresco, lievito secco, monostearato di sorbitano. Può contenere tracce di soia.

BURRO (LATTE)***, sale, SALSA WORCESTERSHIRE (CEREALI)*** (PESCE)***, olio extravergine di oliva, concentrato di lievito di birra, pomodoro, SENAPE (SENAPE)***, zucchero

ossa di vitello, carote, cipolle, pomodoro, alloro, rosmarino, sedano, timo, BURRO (LATTE)***, amido di mais, SEDANO***, addensante gomma di xanthan

Salsa ketchup: pomodori, aceto di vino, zucchero, sale, ESTRATTI DI SPEZIE ED ERBE (CONTIENE SEDANO) (SEDANO)***, spezie;

senape: acqua, SEMI DI SENAPE (SENAPE)***, aceto di vino, sale, farina di mais, zucchero, miscela di spezie, acidificante acido tartarico;

worcesterchire sauce: aceto di malto di ORZO (CEREALE)***, aceto di alcool, melassa, zucchero, sale, ACCIUGHE (PESCE)***, estratto di tamarindo, cipolle, aglio, spezie, aromi;

miele, aceto di mele

pancetta, sale marino integrale, pepe, rosmarino

olio di girasole, UOVA INTERE (UOVA)***, salsa ketchup [pomodori, aceto di vino, zucchero, sale, estratti di spezie ed erbe (contiene SEDANO) (SEDANO)***, spezie], liquore brandy, aceto di mele, sale marino integrale, paprika

INVOLTINO ALLE ASPARAGI

Involtino di sfoglia sfarinata, formaggio Asiago , asparagi, tuorlo di uova cotte a bassa temperatura e tuorlo marinato grattuggiato, fonduta di parmigiano, aceto balsamico e salsa rosa

Ingredienti

Farina di mais, acqua, latte intero, amido di riso, fecola di patate, amido d mais, lievito chimico, sale e olio extra vergine di oliva

FARINA DI GRANO TENERO (CEREALI)***, acqua, LATTE INTERO (LATTE)***, FIOCCHI DI AVENA (CEREALI)***, olio extravergine di oliva, lievito di birra, zucchero, sale, destrosio, FARINA DI CEREALI MALTATI (CEREALI)***, LECITINA DI SOIA (SOIA)***

olio di girasole, UOVA INTERE (UOVA)***, salsa ketchup [pomodori, aceto di vino, zucchero, sale, estratti di spezie ed erbe (contiene SEDANO) (SEDANO)***, spezie], liquore brandy, aceto di mele, sale marino integrale, paprika

UOVA (UOVA)***, sale

aceto balsamico e amido di mais

SCAMPI CRUDI

Scampi crudi puliti e sgusciati serviti con olio, limone e, a parte, salsa di soia e wasabi

Ingredienti

polpa di CROSTACEI* (CROSTACEI)***

carote, SEDANO (SEDANO)***, peperoni, zucchine, finocchi e in stagione puntarelle di catalogna

acqua, FAGIOLI DI SOIA (SOIA)*** , sale, amido di riso

rafano, SENAPE (SENAPE)***, amido di mais, antiossidante (E300), aroma, coloranti (E102-E133).

KI NO TEA

KI NO TEA E' UN EDIZIONE LIMITATA. QUESTO GIN GIAPPONESE E' PRODOTTO CON DIVERSI TE' APPOSITAMENTE SELEZIONATI RACCOLTI DAL CAMPO DEL TE' DI OKUNOYAMA CHE RISALE AL 1300.

Produttore: THE KYOTO DISTILLERY

Grado: 45.10

STINGER

COGNAC E CREMA DI MENTA BIANCA

DAIQUIRI PASSION FRUIT

IL DAIQUIRI E' UN COCKTAIL A BASE DI RUM BIANCO, LIME E ZUCCHERO. IN QUESTA VARIANTE VIENE AGGIUNTO DEL PASSION FRUIT FRESCO. 

MERLOT VISTORTA

riquadro 1

Produttore: CONTI BRANDOLINI D''ADDA

Vitigno: 100% MERLOT

Annata: 2003

Grado: 12.50

VIRGIN PALOMA

LIME,SCIROPPO D'AGAVE,SODA AL POMPELMO E SALE TAJIN

UVA FRAGOLA VODKA SOUR

Vodka sour con succo fresco di uva fragola

LIQUORE ALLA LIQUIRIZIA

Liquore alla liquirizia preparato con radice di liquirizia, alcool, menta marocchina, anice stellato e zucchero di canna bianco

BENRINNES 20 ANNI

Singola botte

Produttore: BENRINNES

Annata: 1978

Grado: 46.00

SPRITZ

APEROL, CAMPARI O SELECT E PROSECCO

VERMOUTH N. 37

Vermouth n. 37 prodotto per infusione in alcool di più di 120 erbe, radici e spezie con aggiunta di vini bianchi e rossi:

Vino bianco e rosso, zucchero di canna bianco, caramello

Achillea millefoglie - Achillea millefoglie non fiorita Sant'Erasmo - Achillea moscata - Agarico bianco - Alchechengi selvatici - Aloe del capo - Altea - Ambretta semi - Angelica boemia - Angelica semi - Anice stellato - Anice verde volgare semi - Arance bucce fresche - Arancette immature - Arancio amaro - Arancio dolce - Armelline amare di mandorla - Artemisia vulgaris - Asperula - Assenzio gentile - Assenzio pontico - Assenzio romano - Bacche di Crispino - Bardano - Betulla fiori e foglie - Bucce bergamotto - Cacao fave - Calamo aromatico radice - Calamo fiori - Camedrio - Camomilla - Camomilla matricaria - Campanula maggiore - Cannella - Cardaccio - Cardamomo verde - Cardo mariano - Cardo minore - Cardo santo - Cascarilla radice - Centaura maggiore  - Centaurea minore doppiafiorita - Cerea santoreggia - Chelidonia foglie non fiorite di Sant'Erasmo  - China calisaya - China succiurubba - Chiodi garofano - Chiretta bruna - Colombo radice - Condurango - Coriandolo semi - Cortecce cassia  - Corteccia ciliegio selvatico - Corteccia noce nero - Curacao buccia - Dente di leone radici foglie - Dittamo - Dittamo ceretico - Dragoncello - Elicriso Sant'Erasmo - Emula campana minore - Enula campana - Erba luigia - Estragone - Farfara - Fave tonka - Fragoline di bosco - Frutti a metà di melograno acerbo - Galanga - Galanga minore - Genziana lutea - Genziana rametti e steli secchi  - Genzianella pianta fiorita - Gomma di mirra - Imperatoria radice - Iperico sommita - Ireos radice - Issopo sommita - Kola noci - Lavanda fiori - Lentisco foglie bacche - Limonaria fiori e foglie - Limone bucce - Liquirizia - Lisamacchia - Luppolo - Macis - Maggiorana - Marrubio bianco erba - Melissa foglie tagliate - Melograno secco - Menta foglie - Mirto - More di rovo con rami - Noce foglie - Noce moscata - Noci corteccia - Parietaria - Petali di rosa - Pimento - Polio montano - Prugnolo frutti - Quassio Giamaica - Rabarbaro rotondo - Rosmarino - Ruta - Ruta con fiore - Salvia sclarea - Sambuco fiori e steli - Sambuco frutti con gambo - Sandalo citrino - Sanguinella - Santoreggia fresca di Sant'Erasmo - Scorze melograno - Semi di percocca - Semi di pesca - Tanaceto - Tarassaco foglie  - Tarassaco radice - Teriaca veneta (Anice volgare, Lavanda, Zedoaria, Zenzero, Cannella, Ireos, Angelica radice, Enula, Mirra, Angelica semi, Calamo, Genziana, Garofani, Dittamo, Scila, Valeriana, Cardamomi verdi, Cascarilla, Tormentilla, Zafferano) - Timo - Timo al limone - Vaniglia - Verbano d'acqua fiori e steli - Verbasco fiori foglie steli - Veronica d'acqua - Yerba buona - Yerba matte - Zafferano - Zenzero rizoma

SAKE MALY

SAKE, SUCCO DI POMODORO, LIMONE,WORCHESTER,WASABY,SOIA,SESAMO AL WASABI*

*(SESAMO***)

CHAMPAGNE LA GRAND DAME

NM - NÉGOCIANT MANIPULANT

- bottiglia storica -

Produttore: VEUVE CLICQUOT PONSARDIN

Vitigno: 62% Pinot Nero, 38% Chardonnay

Annata: 1966

Grado: 12.50

RAMOS GIN FIZZ

GIN, LIME, LIMONE, PANNA FRESCA*, CHIARA D UOVO* E ZUCCHERO

**(LATTE***-UOVA***)

CANDID MALT WHISKY

Whisky single malt invecchiato in botte di Pedro Ximenez

Produttore: MICHEL COUVREUR

Grado: 49.00

SANGRIA BIANCA

CON CAVA BRUT, AGRUMI, FRUTTA E BRANDY

SUCCO DI UVA FRAGOLA

Succo fresco di uva fragola con spuma di limone

BLOODY MARY

VODKA, SUCCO DI POMODORO, LIMONE, WORCHESTER, TABASCO, SALE E PEPE

DISTILLATO D'UVA MOSCATO GIALLO

RACCOLTA ANNO 2015, BOTTIGLIA N'201.

Produttore: CAPOVILLA

Annata: 2015

Grado: 49.00

DISTILLATO DI PERE WILLIAMS

RACCOLTA ANNO 2020, BOTTIGLIA N' 813

Produttore: CAPOVILLA

Annata: 2020

Grado: 45.50

MARTINI COCKTAIL

GIN E MARTINI